第379章佳酿重现
一晃眼，三月已经来到下旬。
这两天张安检查了一下之前跟家里人一起做好的酒醅。
它们被张安挪到空间里足足放了两天，拿出来以后又放了这么长时间。
虽然不如张安自己在空间里搞的那一批酒醅，发酵了整整六十天足日子的程度。
但也算是完成了发酵过程，已经能达到蒸馏出酒的程度。
所以张安打算晚上吃饭的时候跟自家老爹说一声，明天把它们都给蒸了。
要不然等到明天早上，他一早起来就赶着羊出去了，万一他放羊放嗨了，还不知道什么时候回来呢。
不过张安发现，因为家里的老爸喜欢放羊天放羊的原因，现在家里的羊都长肥了不少。
现在是春天，青草都瞅着青嫩的芽苔，可受到家里羊群的喜欢了。
尤其是那两只小野山羊跟后来出生的几只小羊羔，吃到了春草比吃羊奶还长得快，简直一天一个样。
只是对于那些青草来说，就有些遭罪了，本以为度过了漫长的寒冬，等来了春天，终于可以再次焕发青春活力。
可没想到，这才刚刚冒头，就遭到了灭顶之灾，被一群羊给啃秃噜皮了。
羊跟牛不一样，牛吃草只会啃地面上亲嫩翠绿的草叶子。
被它们啃过的地方就跟镰刀割过的一样，非常整齐，很容易发现。
而且牛只喜欢啃食它们最喜欢的青草，对于不喜欢的，眼睛都不带看一眼。
但羊这玩意儿就不一样了，它们什么草都喜欢吃，简直是来者不拒，可以说是吃百草长大的。
而且它们啃食青草的方式跟牛也不一样，牛吃草像割草，羊吃草则像拔草，路过之地，根都给你啃得干干净净。
但也就是这个原因，所以羊奶的营养远超牛奶。
毕竟羊吃百草，连根都不放过，羊奶中所含的营养元素肯定比牛奶齐全。
不过这样一来就苦了那些野草，因为被羊啃食以后，地面之下的草根已经所剩不多。
还不知道需要多少时间才能再次长出来，变成青葱翠绿的青草。
“爸，明天咱们家把酒蒸了吧，我看那醪糟发酵的差不多了。”
醪糟其实是做甜酒的酒醅，但在农村，大多数人都把醅料叫做醪糟。
因为大家不怎么烤酒，反而甜酒做的比较多。
“没这么快吧，咱们家这个才发了多少天，又不是做甜酒，时间肯定还不够。”
虽然张建国没有亲自烤过酒，但也知道醪糟不可能只需要发酵这么短的时间。
“老爸你放心吧，那醪糟肯定发酵好了，我天天看着呢，那酒味闻着可浓了，再放可能就会变成酸甜酒了。”
醪糟是否发酵完成，除了用眼睛去观察它们发酵的状态之外，还能用鼻子去闻出来。
一般已经发酵好的醪糟，就已经能够传出酒香味，
“可黄二爷当时发醪糟的时候可是用了一个多月的时间，为啥咱们家这个连一半的时间都没到就发酵好了。”
张建国天天都跟着黄二爷一块出去放羊，这种事情早就打听得一清二楚。
只是他有些不明白，同样的方子，为什么自家这个这么短的时间就发酵好了。
“可能是酒曲不一样吧，黄二爷用的是街上买的，我用的是自己做的，而且咱们家有地窖，发酵快一些也正常。”
对于睁着眼睛说瞎话的本事，张安早就炉火纯青，随便找了几个由头就把老爹给对付了。
不过张建国也不是那么容易就能应付过去的，亲自跑到地窖里去看了看。
虽然他也不太确定这么点时间醪糟是不是已经发酵好了，但他确实闻到了酒味。
“那就明天给蒸了吧，待会儿我去喊一下黄二爷。”
方子是黄二爷给的，这第一次烤酒肯定要叫上他老人家，这就是农村人的讲究。
不过其实也没什么，喊过来就跟平时吃顿饭凑个热闹一样。
“嗯嗯，王齐言舅爷也喊一下吧。”
张安还记得王新华的父亲王齐言老爷子，上次在路上的时候，他跟张安提了一句。
虽然当时他那么说，可能只是为了探探张安的口风说的一句玩笑话。
但谁也不能保证人家有没有记在心里，万一不叫的话，别人心里有膈应。
而且张安还想在自己地窖底下再挖一层，以后用来窖酒。
到时候这事还得请王齐言老爷子帮忙，正好喊他过来吃顿饭，就不用再去他们家特意请一次。
“嗯嗯，你说的对，他是个烤酒的大师傅，正好可以让他帮忙看着。”
张建国只以为张安是因为第一次酿酒，所以才请的王齐言。
因为他们两家之间，其实没有那么亲密的来往，也就是正常的邻里。
晚上吃过饭，张安从空间里把酒甑拿出来清洗，而张建国则出门去请人。
第二天一早，张安起来的时候，张建国已经开始在院子里劈柴。
今天要蒸的大几百斤酒醅，火药烧的非常旺盛，木柴肯定需要不少。
到了九点来钟，黄二爷跟王齐言两位老爷子在家吃过面条，先后来到张安家里。
“舅爷来了，您老帮忙看看，我这醪糟是不是已经发好了。”
张建国还是有些不太把稳，所以让王齐言帮忙再看看，毕竟他经验丰富。
如果还没发酵好的话，就再封回去再发酵一段日子，不然直接蒸就有些浪费。
“不烫手了，已经可以蒸了，这醪糟发酵的可以啊。”
王齐言毕竟是老师傅，没有用张安的方法，而是是直接伸手往木桶里面悬着。
发酵的过程其实就是升温过程，发酵最厉害的时候，这发酵桶里还会烫手。
当酒醅发酵的温度下降了，主发酵期基本结束
现在张安家这发酵桶里，虽然能感觉得一股若有若无的热气，但却没有多少温度。
所以王齐言才断定张安家这些酒醅已经发酵完成，这就是老师傅自己总结出来的经验。
还有些老手更厉害，只用看看酒花，就能知道那酒有多少度，口感怎么样。
“不过张安，我记得你们家这酒醅才发着没多久，怎么就已经发好了嘞？”
作为一个烤酒十几年的大师傅，王齐言明显感觉得这里面有秘密。
这个秘密就是如何能让白酒的醅料发酵完成并且降低发酵周期。
一般来说，想要发酵快，升高温度就可以，但是那么做就不算是自然发酵，蒸出来的白酒反而不行。
这就是为什么好的白酒产量总是那么少，就是因为发酵周期比较长，太过浪费时间。
ap;lt;divcss=ap;ot;advap;ot;ap;gt;王齐言凭借自己多年的经验判断，张安家这酒醅肯定不是高温发酵完成的。
所以他觉得里面有其他道道，要是能从张安这里摸到，那他们家酒坊可就大有作为了。
“我也不太清楚，可能是就酒曲的缘故吧，这次用的酒曲是我自己做的。”
张安哪能不知道王齐言的如意算盘，但这玩意儿真的没有捷径。
但事实就摆在眼前，他也只能继续睁着眼睛说瞎话。
“哦，原来是酒曲啊。”
王齐言活了六十多年，哪能不知道张安不想告诉他，所以也没有接着发问。
毕竟这东西属于人家的秘密，而且是能赚钱的那种，他再打破砂锅问到底就不礼貌了。
而且即便张安说的是真的，这酒醅发酵的这么快真是酒曲的缘故，他也不能直接问人家那酒曲的配方。
毕竟曲是酒之骨，酒曲的配方已经是人家酒方的秘方。
就像是他们家那酒曲，如果有人跟他打听，他一样不会鸟人，所以他自觉的没找尴尬。
旁边的黄二爷知道张安说的只是个由头，因为那方子上的酒曲，他虽然以前烤酒的时候没用上。
但后来也做了一些，发酵速度跟正常的酒曲差不太多，甚至有些延长，所以那酒才会如此之香。
不过他并没有说穿，毕竟张安跟他关系比较近，他可不会向着王齐言。
随后张安的两个爷爷也一起过来，家里这样的事情肯定少不了他们两老。
王齐言来了以后，自觉的开始给火灶生火。
虽然别人请到的时候，说是过来喝茶吹牛，但真要甩手啥也不做，以后肯定就没有人请了。
而且在座的几个老爷子都跟张安家里关系亲密，只有他一个外人。
正好烤酒多年，这生火的技术他早已炉火纯青，这活计干着及其顺手。
毕竟当年给人当学徒的时候，他可是负责烧了几年的火灶。
“嚯，这酒甑做这么大，一看就是林老者动的手，还是香椿木做的，不得了不得了。”
看到张安把大酒甑抬上铁锅，旁边的王齐言已经开始惊叹。
他不是不识货的人，这么大的甑子，全是香椿木料做的，那得多大的香椿树啊。
他以前用的酒甑都是杉木做的，不是不想用香椿木，而是因为这玩意儿越大越贵。
即便现在他们家用了石甑，让他花钱做一口香椿木的大酒甑他可舍不得。
“确实是木匠叔的手艺，咱们这里，其他人干不来这样的活儿。”
这次没有空蒸，张安直接往里装酒醅，然后放上大天锅，装了一锅冷水。
“小安咋不把你木匠叔喊来呢，他对这一口可迷的很。”
林木匠算是张安半个师傅的事情，村里大多数人都知道。
这会儿看到林木匠不在，张二爷以为是自家孙子没请到，所以给提醒了一句。
毕竟有吃无吃，有喝无喝，把人请到至少人家心里不膈应。
“爷爷，我去过了，但木匠叔这两天忙的很，没法过来。”
村里那么多门窗的木匠活都给了林木匠，他现在正带着儿子林大海在赶工呢。
昨天张安去喊他的时候，他都纠结了很久。
最后还是为了早点交活，艰难的拒绝了张安。
但张安临走的时候，他可没忘了让张安出酒的时候，给他装个半斤八两。
“诶，出了出了，酒头出来了。”
火烧的很旺，不大会儿，出酒口就开始滴出酒头。
“光闻着这香味，滴出来的酒头至少有八十几度，这酒确实纯了。”
虽然酒头不能喝，但不影响他们几位多闻闻。
等酒头滴得差不多了，还是老规矩，用来祭灶。
然后张安将准备好的酒坛子拿过来，但并没有急着用。
而是先放上一个能装上一斤左右的小酒壶，等它装满，才换成酒坛子。
“刚刚那个不算，这个才是我们的酒头，今天必须得尝尝。”
院子里这会儿已经摆了张小方桌，张安从家里给几位爷取出一套小酒盅。
毕竟这酒度数太高，张安没敢取大杯子，这种酒盅一盅最多能装三钱，比一两杯要小很多。
随后王芳也端了几盘下酒菜出来，冷的热的都有。
几个老头就这么开始喝了起来，喝的时候还闭着眼睛，一副回味无穷的样子。
“这个味对了，不过黄二，我感觉这酒是不是比你当时搞的那酒口感要纯不少哈。”
能这么说话的人，也只有张安的二爷爷，在这里他年纪最大，其他人都是喊的黄老者，只有他能喊名字。
虽然这个方子张安早就在空间里酿造出来，但对于他们来说，这是几十年前的佳酿重现。
“确实要纯一些，不过这也正常，因为他家去年那些血稻可比以前咱们种的要好不少。”
酒是粮***，这话一点都没错，但反过来，越好的粮食，酒才会越好。
而且张安用的酒曲是特制的，泡米和蒸酒用的也都是空间泉水，自然要更好一些。
最后张安尝了一口，这酒虽然还不错，但跟空间里酿出来的比，还是差了一些。
并且这种差别即便张安将空间里那批原酒给勾兑过后，也依然存在。
因为这是粮食材料上的差别，也是口感上的差别，除非张安勾兑得太过分。
“小安，该换水了，天锅里的水热了。”
王齐言老爷子喊了一声以后，张安才发现天锅里的水已经冒出热气。
他之前在空间里，只需要念头动动，就能换好，所以已经养成习惯了。
现在到外面来，这一套行不通了，他虽然有些不适应，但还是得老老实实的换水。
而且这换水的工作只能由他一个来人，因为酒甑加上火灶再加上天锅太高，别人垫着凳子都够不到。
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